Aditivi alimentari

Vitamina B6 este cunoscuta in mai multe forme: piridoxamina, piridoxalul si piridoxina - cea mai raspandita. Este o vitamina hidrosolubila.

DZR (doza zilnica recomandata): 2 mg

Femeile insarcinate, cele care alapteaza si cele care folosesc pilule contraceptive trebuie sa mareasca doza cu 0,5 mg.

Persoanele al caror consum de vitamina B6 depaseste 100 mg/zi trebuie supravegheate de medic.

Surse

Vitamina B6 se gaseste in: drojdie de bere, cereale integrale, lapte, oua, organe de vita, peste, nuci, arahide, varza, avocado, banane, legume proaspete.

Functii

• ajuta la metabolizarea aminoacizilor, proteinelor, grasimilor, steroizilor, hemoglobinei;
• previne dereglarea sistemului nervos, contribuind la sinteza neurotransmitatorilor – molecule ce permit trecerea influxului nervos, esential in elaborarea gandirii, emotiilor, memoriei;
• protejeaza organismul de infectii, participand la buna functionare a sistemului imunitar;
• reduce crizele de astm;
• limiteaza ateloscleroza;
• impiedica formarea matretii.

Efectele deficitului de vitamina B6

Deficitul de vitamina B6 genereaza slabirea sistemului imunitar si de aici aparitia unor boli, scaderea in greutate, anemie, irascibilitate, depresii nervoase. Exista o legatura intre diabet si piridoxina. Hipovitaminoza provoaca intoleranta la glucoza si cresterea nivelului glicemiei, dezechilibrand raportul insulina – hormoni care controleaza nivelul zaharului in sange. De asemenea, sindromul canalului carpian si artroza sunt provocate de deficitul de piridoxina.

Efectele consumului excesiv de vitamina B6

Hipervitaminoza poate provoca tulburari nervoase si este interzisa celor care sufera de Parkinson si care se afla sub tratament.

N.B.

- Vitamina B6 se altereaza la contactul cu lumina si se volatilizeaza in prezenta caldurii.

- Piridoxina este distrusa de alcool, pilule contraceptive, rafinarea, pasteurizarea si metodele de preparare a alimentelor, anumite medicamente (antibioticele folosite in tratamentul tuberculozei, penicilamina folosita contra calculilor renali, tulburarilor sistemului nervos si artritei).

- Vitamina B6 isi face efectul dupa 6 saptamani.

- In combinatie cu magneziul este eficienta contra calculilor renali si cu zincul impotriva impotentei.

Vitamina B3 a fost descoperita in urma unor cercetari facute pentru combaterea pelagrei. Pelagra este o boala endemica ce se manifesta prin aparitia la nivelul epidermei a unor dermatite grave, roseata, mancarimi, ingrosarea pielii, tulburari digestive (lipsa poftei de mancare, voma, diaree),respiratie greoaie, insomnie, oboseala, irascibilitate, cefalee, depresie, halucinatii, pierderea memoriei. Pelagra apare ca raspuns la absenta din alimentatie a proteinelor animale si excesul de porumb.

DZR (doza zilnica recomandata)

- adulti: 15 – 18 mg
- copii: 7 – 15 mg

In cazul femeilor insarcinate sau care alapteaza este recomandata o doza de 20 mg. De asemenea, este recomandat consumul a 6,5 mg de vitamina B3 la fiecare 1000 de calorii consumate.

Surse

Vitamina B3 se gaseste in: peste, carne alba, ficat, carne de vita, cereale si paine integrala, ciuperci proaspete, curmale, smochine, piersici, avocado, migdale, arahide.

Functii

• diminueaza colesterolul daunator (LDL), creste colesterolul benefic (HDL), scade nivelul trigliceridelor din sange, atenuand astfel riscul aparitiei unor tulburari cardiovasculare;
• amelioreaza circulatia sangelui;
• echilibreaza tensiunea arteriala;
• participa la metabolizarea proteinelor, glucidelor si lipidelor;
• protejeaza impotriva ametelilor, migrenelor, atelosclerozei;
• previne aparitia diareei.

Efectele deficitului de vitamina B3

Alcoolicii, persoanele care sufera de tulburari gastro-intestinale, cele care consuma zaharuri rafinate sau care urmeaza un tratament cu antibiotice sufera, cel mai adesea, de deficienta de vitamina B3.

Efectele consumului excesiv de vitamina B3

Consumul excesiv de alimente care contin vitamina B3 nu provoaca efecte adverse. Insa consumul excesiv de suplimente de niacina poate provoca mancarimi, arsuri, roseata, dureri de cap, leziuni hepatice.

N.B.

- Consumul de vitamina B3 este recomandat pentru prevenirea bronsitei, ametelilor, zgomotelor in urechi.

- Niacina se poate consuma dupa masa principala.

Vitamina B2 este hidrosolubila, asadar trebuie consumata zilnic, si se gaseste in produse animale, dar si vegetale.

DZR (doza zilnica recomandata)

- barbati: 1,8 mg
- femei: 1,5 mg
- adolescenti: 1,5 mg
- copii: 0,6 – 1,4 mg

Persoanele stresate sau femeile care folosesc pilule contraceptive trebuie sa mareasca DZR de vitamina B2. De asemenea, femeile insarcinate si cele care alapteaza trebuie sa mareasca DZR pana la 2 mg.

Surse

Vitamina B2 provine din: ficat, inima, carne de vita sau porc, peste, oua, lactate, cereale integrale, legume verzi (broccoli, spanac, sparanghel).

Functii

• participa la cresterea celulara si la metabolizarea proteinelor, glucidelor, lipidelor, transformandu-le in energie;
• mentine aspectul sanatos al pielii, parului, unghiilor;
• stimuleaza nervul optic, contribuind la imbunatatirea si mentinerea vederii;
• protejeaza mucoasa bucala;
• are calitati antioxidante, prevenind cancerul si cresterea colesterolului.

Efectele deficitului de vitamina B2

Deficitul de vitamina B2 poate provoca: irascibilitate, depresie, tulburari digestive, oboseala ochilor, tulburari de vedere, leziuni cutanate si la nivelul mucoasei bucale (este afectat simtul gustului), dermatoze la nivelul organelor genitale.

Efectele consumului excesiv de vitamina B2

Nu exista pericol de intoxicare cu vitamina B2.

N.B.

- Lumina deterioreaza riboflavina. Astfel laptele – o importanta sursa de vitamina B2 – isi pastreaza mai bine valoarea nutritiva daca este ferit de lumina (ambalaje de carton).

- Consumatorii de alcool, care au un stil de alimentatie dezechilibrat, au nevoie de suplimente de riboflavina.

- Vitamina B2 se elimina din organism in doar 2 ore, colorand urina in galben intens.

Vitamina B1 face parte din complexul de vitamine B si se prezinta sub forma unei pudre transparente, albicioase, hidrosolubile.

DZR (doza zilnica recomandata)

- barbati: 1,5 mg
- femei: 1,3 mg
- adolescenti: 1,3 mg
- copii: 0,5 – 1,2 mg

In cazul alcoolicilor, bautorilor de cafea, femeilor insarcinate si a celor care alapteaza DZR trebuie marita de la 0,3 la 0,5 mg.

Surse

Vitamina B1 se gaseste in stare naturala in: cereale integrale, drojdie de bere, legume, carne (de porc si organe), peste, galbenus de ou, lapte, paine si paste fainoase integrale.

Functii

• intervine in metabolismul celulelor;
• amelioreaza digestia;
• participa la producere energiei pentru functionarea organismului;
• ajuta la pastrarea adecvata a temperaturii corpului;
• contracareaza efectele toxice ale alcoolului.

Efectele deficitului de vitamina B1

Principalele reactii cauzate de deficitul de vitamina B1 sunt: scaderea poftei de mancare, senzatia de oboseala permanenta, tulburari de memorie, iritabilitate, probleme digestive, tulburari ale ritmului cardiac, maladia beri-beri (se manifesta prin rigiditate, dureri ale membrelor inferioare).

Efectele consumului excesiv de vitamina B1

Faptul ca vitamina B1 este hidrosolubila si se elimina prin rinichi duce la evitarea acumularii in exces. Vitamina B1 nu este toxica in cantitati mari.

N.B.

- Vitamina B1 reactioneaza la lumina, caldura, umiditate si nu rezista la alcalinitate sau antioxidanti.

- Tiamina amelioreaza raul de miscare.

- Poate induce o stare de liniste, optimism, fiind considerata vitamina moralului.

Brun FK este un colorant brun, azoic, artificial. Este interzis in Uniunea Europeana (cu exceptia Marii Britanii), in Norvegia, Noua Zeelanda, Canada, SUA, Australia, Austria, Japonia, Irlanda, Finlanda, Elvetia, Suedia.

Efectele consumului : poate provoca alergii persoanelor astmatice si sensibile la salicilati.

Produse : unele preparate din peste.