Aditivi alimentari

Vitamina B15 sau acidul pangamic este antioxidanta si impiedica depunerea lipidelor in ficat.

Colina intervine in formarea colesterolului si imbunatateste memoria, fiind folosita in tratarea bolii Alzheimer.

DZR (doza zilnica recomandata)

- Vitamina B15: 1,5 – 5 mg

- Colina: 1000 mg

Atletii pot consuma zilnic pana la 150 mg de vitamina B15.

Surse

Vitamina B15 se gaseste in orezul brun, paine integrala, drojdia de bere.

Colina se gaseste in germeni de grau, legume verzi, lecitina.

Functii

Vitamina B15

• curata organismul de toxine;
• reduce pierderile de glicogen;
• creste longevitatea celulelor;
• fortifica sistemul imunitar;
• scade nivelul colesterolului;
• protejeaza ficatul de ciroza;
• diminueaza crizele de astm.

Colina

• impiedica producerea colesterolului;
• protejeaza ficatul;
• ajuta la pastrarea memoriei;
• participa la sinteza adrenalinei;
• protejeaza impotriva cancerului la san.

Efectele deficitului de vitamina B15 si colina

Deficitul de vitamina B15 duce la stari de oboseala, probleme neurologice, slabirea sistemului imunitar.

Deficienta de colina duce la probleme neurologice, pierderea memoriei, tulburari gastrice, hipertensiune, ateloscleroza, insuficienta renala.

Efectele consumului excesiv de vitamina B 15 si colina

Consumul excesiv de vitamina B15 si de colina nu este toxic, insa persoanele care sufera de depresii ar trebui sa evite suplimentele de colina.

N.B.

- Vitamina B15 nu este recunoscuta in Franta si Canada.

- Colina, asociata cu calciul, creste nivelul fosforului in organism.

Vitamina B12, numita si ciancobalamina, contine cobalt (element care intra in componenta globulelor rosii) si este hidrosolubila.

DZR (doza zilnica recomandata)

- adulti: 3 – 6 mcg
- adolescenti: 3 – 6 mcg
- copii: 1-2 mcg

In cazul femeilor insarcinate si a celor care alapteaza, specialistii recomanda consumul zilnic a 4 mcg.

Surse

Vitamina B12 se gaseste in: carne (ficat), lapte, produse lactate, oua, fructe de mare (crabi, stridii, scoici).

Functii

• participa la buna functionare a sistemului nervos prin formarea tecii de mielina care inveleste fibrele nervoase (mentine acuitatea simtului tactil, auditiv, sporeste capacitatea de invatare, impiedica pierderile de memorie);
• participa la reinnoirea celulara, la sinteza ADN-ului, a fierului si a vitaminelor C, B5, B9, B15;
• intervine in procesul de maturizare a globulelor rosii, inlaturand oboseala si anemia.

Efectele deficitului de vitamina B12

Hipovitaminoza provoaca palpitatii, slabiciune, pierderea apetitului, memoriei, tulburari de personalitate si este mai intalnita in cazul vegetarienilor .

Efectele consumului excesiv de vitamina B12

Fiind o vitamina hidrosolubila, care se elimina repede prin urina, nu este toxica in cantitati mari, insa toate fi alergica pentru persoanele care sufera de astm.

N.B.

- Vitamina B12 este distrusa de lumina, razele ultraviolete si acizi, insa rezista la caldura.

- Consumul terapeutic nu este indicat in cazul persoanelor bolnave de cancer.

- Calciul faciliteaza asimilarea vitaminei B12.

- Vitamina B12 ajuta la reglarea ciclului menstrual.

Vitamina B9, cunoscuta si sub numele de acid folic, este o substanta hidrosolubila.

DZR (doza zilnica recomandata): 0,4 mg

Femeile insarcinate, cele care alapteaza si adolescentii trebuie sa consume pana la 0,6 – 0,8 mg.

Surse

Vitamina B9 se gaseste in: ficat, ou, lapte, branzeturi fermentate, legume verzi, sparanghel, spanac, varza, porumb, morcov, fasole verde, rosii, mazare, migdale, caise, portocale.

Functii

• ajuta la formarea ADN-ului;
• protejeaza organismul de boli cardiovasculare si de accidente vasculare cerebrale;
• ajuta la crestere;
• previne anemia, ajutand la formarea globulelor rosii;
• diminueaza durerea si favorizeaza echilibrul emotional;
• previne aparitia cancerului la plamani, colon, uter;
• protejeaza fatul de anomalii congenitale care pot afecta creierul si coloana vertebrala;
• creste productia de lapte matern;
• intareste sistemul imunitar.

Efectele deficitului de vitamina B9

Hipovitaminoza poate provoca: anemie, diaree, ulceratii intestinale, astenie, depresie. Cei mai afectati de hipovitaminoza sunt: femeile insarcinate, cele care folosesc pilule contraceptive, consumatorii de alcool, persoanele care iau medicamente precum aspirina, barbiturice, antibiotice, antiinflamatoare.

Efectele consumului excesiv de vitamina B9

Consumul excesiv de vitamina B9 nu este toxic, insa trebuie supravegheat aportul in cazul vegetarienilor si al femeilor insarcinate.

N.B.

- Vitamina B9 isi pierde proprietatile la caldura si in medii alcaline sau acide.

- Acidul folic poate fi distrus prin preparare.

- Suplimentele de acid folic inlatura stresul si anxietatea.

Vitamina B8, biotina sau vitamina H este o substanta hidrosolubila.

DZR (doza zilnica recomandata)

- adulti: 0,3 mg (300 mcg)
- copii: 50 – 90 mcg

Surse

Vitamina B8 se gaseste in: carne proaspata, fructe si legume crude, organe de vita, lapte, produse lactate, galbenus de ou, conopida, porumb, drojdie de bere, cereale integrale, nuci, melasa.

Functii

• ajuta la metabolizarea acizilor grasi, glucozei, aminoacizilor;
• intervine in sinteza acizilor grasi si a proteinelor;
• reintregeste rezervele organismului prin producerea hidratilor de carbon din molecule;
• calmeaza durerile musculare;
• stimuleaza cresterea parului si intarzie caderea acestuia;
• impiedica albirea prematura a parului.

Efectele deficitului de vitamina B8

Hipovitaminoza provoaca pierderea apetitului, oboseala, aparitia unor dermatite.

Efectele consumului excesiv de vitamina B8

Consumul excesiv de vitamina B8 nu este toxic.

N.B.

- Vitamina B8 este afectata de lumina, alcalinitate si oxigen, nu si de caldura si umiditate.

- Efectele vitaminei H sunt anulate de albus de ou crud si de frisca.

- Suplimentele de biotina sunt recomandate in cazul tratamentelor cu antibiotice si pentru intarirea unghiilor (2,5 mg/zi).

Vitamina B6 este cunoscuta in mai multe forme: piridoxamina, piridoxalul si piridoxina - cea mai raspandita. Este o vitamina hidrosolubila.

DZR (doza zilnica recomandata): 2 mg

Femeile insarcinate, cele care alapteaza si cele care folosesc pilule contraceptive trebuie sa mareasca doza cu 0,5 mg.

Persoanele al caror consum de vitamina B6 depaseste 100 mg/zi trebuie supravegheate de medic.

Surse

Vitamina B6 se gaseste in: drojdie de bere, cereale integrale, lapte, oua, organe de vita, peste, nuci, arahide, varza, avocado, banane, legume proaspete.

Functii

• ajuta la metabolizarea aminoacizilor, proteinelor, grasimilor, steroizilor, hemoglobinei;
• previne dereglarea sistemului nervos, contribuind la sinteza neurotransmitatorilor – molecule ce permit trecerea influxului nervos, esential in elaborarea gandirii, emotiilor, memoriei;
• protejeaza organismul de infectii, participand la buna functionare a sistemului imunitar;
• reduce crizele de astm;
• limiteaza ateloscleroza;
• impiedica formarea matretii.

Efectele deficitului de vitamina B6

Deficitul de vitamina B6 genereaza slabirea sistemului imunitar si de aici aparitia unor boli, scaderea in greutate, anemie, irascibilitate, depresii nervoase. Exista o legatura intre diabet si piridoxina. Hipovitaminoza provoaca intoleranta la glucoza si cresterea nivelului glicemiei, dezechilibrand raportul insulina – hormoni care controleaza nivelul zaharului in sange. De asemenea, sindromul canalului carpian si artroza sunt provocate de deficitul de piridoxina.

Efectele consumului excesiv de vitamina B6

Hipervitaminoza poate provoca tulburari nervoase si este interzisa celor care sufera de Parkinson si care se afla sub tratament.

N.B.

- Vitamina B6 se altereaza la contactul cu lumina si se volatilizeaza in prezenta caldurii.

- Piridoxina este distrusa de alcool, pilule contraceptive, rafinarea, pasteurizarea si metodele de preparare a alimentelor, anumite medicamente (antibioticele folosite in tratamentul tuberculozei, penicilamina folosita contra calculilor renali, tulburarilor sistemului nervos si artritei).

- Vitamina B6 isi face efectul dupa 6 saptamani.

- In combinatie cu magneziul este eficienta contra calculilor renali si cu zincul impotriva impotentei.

Vitamina B5 a fost numita acid pantotenic dupa cuvantul grec “pantoten” (peste tot), deoarece este omniprezenta in natura. Vitamina B5 este o componenta a coenzimei A, substanta care ajuta organismul sa elimine toxinele provenite din insecticide si medicamente.

DZR (doza zilnica recomandata)

- adulti: 10 – 15 mg
- adolescenti: 10 – 15 mg
- copii: 3 – 8 mg

Consumul terapeutic poate ajunge pana la 100 mg/zi.

Surse

Vitamina B5 se gaseste in: drojdia de bere, organe de vita, somon, galbenus de ou, cereale integrale, conopida, ciuperci, legume verzi, arahide, laptisor de matca.

Functii

• intervine in producerea energiei, reduce stresul si revigoreaza organismul;
• participa la procesele metabolice, la sinteza colesterolului, anticorpilor si anumitor hormoni;
• combate infectiile si atenueaza toxicitatea factorilor nocivi;
• incetineste imbatranirea.

Efectele deficitului de vitamina B5

Hipovitaminoza apare in situatii de dezechilibru nutritional si se manifesta prin simptome precum: stres, senzatie de oboseala permanenta, insomnie, somnolenta, dermatita, greata, hipoglicemie. Batranii, alcoolicii, persoanele cu colesterolul marit sunt predispusi la deficiente de vitamina B5.

Efectele consumului excesiv de vitamina B5

Nu exista pericol de intoxicare cu vitamina B5.

N.B.

- Vitamina B5 este indispensabila activitatii celulare.

- Caldura, mediile alcanine si acide deterioreaza acidul pantotenic.

- Acidul pantotenic incetineste caderea si albirea parului.

- Antibioticele, somniferele, pilulele contraceptive, stresul si alcoolul anuleaza proprietatile vitaminei B5.

- Se recomanda consumul de alimente naturale deoarece procesarea industriala si modul de preparare reduc proprietatile acestei vitamine.

Vitamina B3 a fost descoperita in urma unor cercetari facute pentru combaterea pelagrei. Pelagra este o boala endemica ce se manifesta prin aparitia la nivelul epidermei a unor dermatite grave, roseata, mancarimi, ingrosarea pielii, tulburari digestive (lipsa poftei de mancare, voma, diaree),respiratie greoaie, insomnie, oboseala, irascibilitate, cefalee, depresie, halucinatii, pierderea memoriei. Pelagra apare ca raspuns la absenta din alimentatie a proteinelor animale si excesul de porumb.

DZR (doza zilnica recomandata)

- adulti: 15 – 18 mg
- copii: 7 – 15 mg

In cazul femeilor insarcinate sau care alapteaza este recomandata o doza de 20 mg. De asemenea, este recomandat consumul a 6,5 mg de vitamina B3 la fiecare 1000 de calorii consumate.

Surse

Vitamina B3 se gaseste in: peste, carne alba, ficat, carne de vita, cereale si paine integrala, ciuperci proaspete, curmale, smochine, piersici, avocado, migdale, arahide.

Functii

• diminueaza colesterolul daunator (LDL), creste colesterolul benefic (HDL), scade nivelul trigliceridelor din sange, atenuand astfel riscul aparitiei unor tulburari cardiovasculare;
• amelioreaza circulatia sangelui;
• echilibreaza tensiunea arteriala;
• participa la metabolizarea proteinelor, glucidelor si lipidelor;
• protejeaza impotriva ametelilor, migrenelor, atelosclerozei;
• previne aparitia diareei.

Efectele deficitului de vitamina B3

Alcoolicii, persoanele care sufera de tulburari gastro-intestinale, cele care consuma zaharuri rafinate sau care urmeaza un tratament cu antibiotice sufera, cel mai adesea, de deficienta de vitamina B3.

Efectele consumului excesiv de vitamina B3

Consumul excesiv de alimente care contin vitamina B3 nu provoaca efecte adverse. Insa consumul excesiv de suplimente de niacina poate provoca mancarimi, arsuri, roseata, dureri de cap, leziuni hepatice.

N.B.

- Consumul de vitamina B3 este recomandat pentru prevenirea bronsitei, ametelilor, zgomotelor in urechi.

- Niacina se poate consuma dupa masa principala.

Vitamina B2 este hidrosolubila, asadar trebuie consumata zilnic, si se gaseste in produse animale, dar si vegetale.

DZR (doza zilnica recomandata)

- barbati: 1,8 mg
- femei: 1,5 mg
- adolescenti: 1,5 mg
- copii: 0,6 – 1,4 mg

Persoanele stresate sau femeile care folosesc pilule contraceptive trebuie sa mareasca DZR de vitamina B2. De asemenea, femeile insarcinate si cele care alapteaza trebuie sa mareasca DZR pana la 2 mg.

Surse

Vitamina B2 provine din: ficat, inima, carne de vita sau porc, peste, oua, lactate, cereale integrale, legume verzi (broccoli, spanac, sparanghel).

Functii

• participa la cresterea celulara si la metabolizarea proteinelor, glucidelor, lipidelor, transformandu-le in energie;
• mentine aspectul sanatos al pielii, parului, unghiilor;
• stimuleaza nervul optic, contribuind la imbunatatirea si mentinerea vederii;
• protejeaza mucoasa bucala;
• are calitati antioxidante, prevenind cancerul si cresterea colesterolului.

Efectele deficitului de vitamina B2

Deficitul de vitamina B2 poate provoca: irascibilitate, depresie, tulburari digestive, oboseala ochilor, tulburari de vedere, leziuni cutanate si la nivelul mucoasei bucale (este afectat simtul gustului), dermatoze la nivelul organelor genitale.

Efectele consumului excesiv de vitamina B2

Nu exista pericol de intoxicare cu vitamina B2.

N.B.

- Lumina deterioreaza riboflavina. Astfel laptele – o importanta sursa de vitamina B2 – isi pastreaza mai bine valoarea nutritiva daca este ferit de lumina (ambalaje de carton).

- Consumatorii de alcool, care au un stil de alimentatie dezechilibrat, au nevoie de suplimente de riboflavina.

- Vitamina B2 se elimina din organism in doar 2 ore, colorand urina in galben intens.

Vitamina B1 face parte din complexul de vitamine B si se prezinta sub forma unei pudre transparente, albicioase, hidrosolubile.

DZR (doza zilnica recomandata)

- barbati: 1,5 mg
- femei: 1,3 mg
- adolescenti: 1,3 mg
- copii: 0,5 – 1,2 mg

In cazul alcoolicilor, bautorilor de cafea, femeilor insarcinate si a celor care alapteaza DZR trebuie marita de la 0,3 la 0,5 mg.

Surse

Vitamina B1 se gaseste in stare naturala in: cereale integrale, drojdie de bere, legume, carne (de porc si organe), peste, galbenus de ou, lapte, paine si paste fainoase integrale.

Functii

• intervine in metabolismul celulelor;
• amelioreaza digestia;
• participa la producere energiei pentru functionarea organismului;
• ajuta la pastrarea adecvata a temperaturii corpului;
• contracareaza efectele toxice ale alcoolului.

Efectele deficitului de vitamina B1

Principalele reactii cauzate de deficitul de vitamina B1 sunt: scaderea poftei de mancare, senzatia de oboseala permanenta, tulburari de memorie, iritabilitate, probleme digestive, tulburari ale ritmului cardiac, maladia beri-beri (se manifesta prin rigiditate, dureri ale membrelor inferioare).

Efectele consumului excesiv de vitamina B1

Faptul ca vitamina B1 este hidrosolubila si se elimina prin rinichi duce la evitarea acumularii in exces. Vitamina B1 nu este toxica in cantitati mari.

N.B.

- Vitamina B1 reactioneaza la lumina, caldura, umiditate si nu rezista la alcalinitate sau antioxidanti.

- Tiamina amelioreaza raul de miscare.

- Poate induce o stare de liniste, optimism, fiind considerata vitamina moralului.

Vitamina A este prezenta atat in alimentele de origine animala, cat si in cele de origine vegetala. In cele de origine vegetala se gaseste sub forma de beta-caroten sau provitamina A, care odata ajunsa in organism, are nevoie de grasimi pentru a se transforma in vitamina A. Alimentele bogate in caroten sunt indicate in cazul bolnavilor de cancer (la stomac, esofag, plamani, aparatul genital feminin), cataracta, al cardiacilor. Suplimentele de beta-caroten nu au un efect mai puternic decat cel al alimentelor.

DZR (doza zilnica recomandata)

- barbati: 3 mg
- femei: 2,4 mg
- copii: 1,8 mg

Surse

Vitamina A se gaseste in: ficat de porc/vita, untura de peste, oua, produse lactate nedegresate.

Beta-carotenul se gaseste in: tomate, broccoli, morcov, spanac, sparanghel, porumb, frunze de sfecla rosie, frunze de papadie, pepene, dovleac, mango, caise, citrice.

Functii

• impiedica deteriorarea vederii, fiind considerata vitamina ochilor;
• favorizeaza cresterea;
• intareste sistemul imunitar impotriva infectiilor tisulare si osoase;
• participa la metabolizarea hormonilor steroizi;
• ajuta la tratarea ranilor si a unor boli de piele;
• are proprietati antioxidante.

Efectele deficitului de vitamina A

Pot aparea probleme de asimilare sau de transformare a carotenilor, datorita alimentatiei sarace in grasimi. Persoanele cu deficiente de vitamina A sunt cele bolnave de cancer, tuberculoza, pneumonie, infectii urinare, complicatii digestive.

Hipovitaminoza are urmatoarele simptome: hemeralopia (diminuarea vederii nocturne), hipersensibilitatea la lumina, iritarea si inrosirea globului ocular, lipsa poftei de mancare, pierderea gustului si a mirosului, formarea calculilor renali, diverse alergii, degradarea mucoasei aparatelor intestinal, respirator, urogenital.

Efectele consumului excesiv de vitamina A

Pot aparea reactii precum: nervozitate, migrene, hipertrofia ficatului, tulburari digestive, astenie, pierdere in greutate, voma, dureri articulare si osoase.

Specialistii recomanda consum prudent femeilor insarcinate: nu mai mult de 1,2 mg/zi. Dozele mai mari de 6 mg/zi pot genera malformatii congenitale fatului, in special la nivelul sistemului nervos.

N.B.

- Vitamina A este recomandata fumatorilor, femeilor care iau pilule contraceptive, persoanelor care consuma frecvent alcool sau care au un regim alimentar sarac in grasimi.

- Nu este recomandat consumul de vitamina A mai multe luni consecutive datorita actiunii nocive asupra ficatului.

- Vitamina E ajuta la absorbtia vitaminei A si o protejeaza.

- Retinolul se oxideaza la aer si lumina si isi pierde din proprietati in urma gatirii alimentelor.